懐石 料理 教室 : 魅力的な料理人を育てるお料理教室

懐石 料理 教室

シチリア風・ナポリ風・イゾラ風さまざまなカポナータがあるそうです。フランス料理のラタトゥイユとよく似ていますが、ナスを揚げ、味付けにワインビネガーを使う点がラタトゥイユとの違いといわれるそうです。料理教室では、野菜を均一に切り、じっくりフライパンで炒め、冷めてからトマトソース、塩、黒胡椒で和えました。料理教室とは、ナスを揚げることはしませんでしたが、白ワインビネガーを使いました。

料理教室とは、カルツォーネはイタリアの南部特有の中に詰め物をした包みピッツァのことで、形は巨大な餃子みたいです。中に入れるものは、ロースハムとモッツァレラチーズとバジルの葉でした。オーブンで焼き上げました。形の小さいものは油で揚げたりもするそうです。ピカタは、（伊：piccata）は、イタリア料理のひとつ。ピッカータとも。溶き卵をからめてソテーする料理を「ピカタ」といいます。

薄切りの肉などに食塩、コショウなどで下味をつけてから小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたもの。料理教室では、イタリアンパセリのみじん切り（ビタミンＣ）、溶いた卵、パルメザンチーズ（カルシウム）をあわせたもので鶏むね肉をからめました。料理教室とは、たんぱく質にカルシウムとビタミンＣを合わせ、栄養たっぷりで成長期のお子様向きです。

すんなりでてくる人もいたのですが、私はものすごく“難産”でした。お味は、労力ほどではなかったかな。バニラエッセンスを加えたので、一応バニラ風味です。ババロアだけ食べると、かなり甘さ控えめなので、もう少し甘みがあっても。よかったかも。でも、添えられた手作りのマンゴーソースが甘かったので、一緒にいただくと。ちょうどよかったですが。

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